Tavsiye Meleği ve Dünyanın En Güzel Lezzet'i; Vişneli Mekik

Geçenlerde Facebook'ta rastlayıp üye olduğum ve beni Tavsiye Meleği yapan Tavsiye Kanal'ı sitesinden gelen Teremyağ Kutusu:)) Zaten evde sürekli bir pişirme sirkülasyonu olduğundan ve de Teremyağ kullandığımdan yağlar arasında olduğundan pek bi denk geldi :))

Site üyesi herkese bu kutucuklardan gönderiliyor; 3 x 250 gr. Teremyağ Paketi için 3 kupon, 1 adet Teremyağ mutfak önlüğü ve sevgili Chefikadan Tarif kitapçığı, içerisinde bir sürü tarif var, ayrıca da kendi tariflerinizi yazmanız için cici 3 tane tarif defteri...Kuponlardan 2 siyle alınan Teremyağlar anneme ve ablama dağıldı, tarif kitapçıklarından biri annem'e diğeri ise kuzenime gitti:))3. de benim tabi:)) Bu kutucukla beraber sizden beklenen ya Chefika'nın kitapçığındaki tariflerden birini ya da herhangi bir tarif'i Teremyağ ile yapıp bir de yine Teremyağ ile fotoğraflayıp (ya da videolayıp)Facebook'ta paylaşmanız. Elbette ki etiketleyip...Aşağıdaki tarif te Teremyağ ile önceden yapılan fakat henüz o sıra böyle bir kampanya olmadığından Teremyağ ile fotoğraflanmamış olan bir lezzet... En kısa zaman'da da Teremyağ ile yapılmış yepyeni bir lezzet deneyeceğim...

Peki ben Teremyağ'ı niye kullanıyorum, çünkü hakikaten tereyağ'ın lezzet ikizi ve ailece tadını çok seviyoruz...Ne yaparsanız yapın o nefis tereyağ tadını mutlaka yaptığınız lezzetlerde alıyorsunuz... Yediğim yemekler'de en çok aradığım tat budur; Tereyağ tadı...Eğer tatlı yaptıysam da tereyağ tadına ek olarak vanilya tadı...Bu kadar uzun bir girişten sonra gelelim aşağıdaki o muhteşem ötesi lezzetin tarifine;)

Bugüne kadar aynı lezzeti tutturamam diye korktuğum ve bu nedenle de yapmayıp dışarıdan aldığım nadir yiyecekler oldu...Mekik te bunların başında geliyor...mekiğin o muhteşem beni benden alan dokusu ve lezzetini tutturamamak tedirginliğiyle geçen seneye kadar tarifine bakmaya bile cesaret edemedim...baktım ama denemedim...Sonra geçenlerde dedim ki yapacağım, bu sefer yapacağım ne olursa olsun ve başladım tarifleri taramaya...

Kimisi ballı kimisi tahinli... Kimisi vişneli kimisi sade...Peki ben hangisini denmeliydim acaba?Vişneli olmalıydı bi kere ama her ne olursa olsun bana o muhteşem tereyağ tadını vermeliydi..İçi de hafif nemli ama tattığın anda minicik bir ısırıkla bile dünyanda çiçekler böcekler uçuşmalı, kendini yazın ortasında çimlerde mutluluk içerisinde koşuyormuş gibi hissettirmeliydi...Çok mu değil? Çünkü ben her mekik aldığımda daha eve gelmeden hatta tarttırır tarttırmaz ağzıma attığımda bu tadı yakalıyorum...yaşıyorum...

İşte ben o tarifi buldum... Hem de ilk denmemde...Hem de misafirlerime yaptım ve misaifrlerim'de bayıldılar...O gün bitti..:))O günden sonra yaptım mı yapmadım? Çünkü hepsini kendim yiyebilecek derece'de çok seviyorum, hepsi benim olsun kimse dokunmasın istiyorum, hatta saklayayım herkes yattığında ben gizli gizli yiyeyim istiyorum :)))))) Ama tabii ki yapamıyorum :))

Tarif'in sırrı tereyağının oldukça kısık ateşte eritilmesinde...İşte benim deli olduğum o tereyağ lezzeti burdan kaynaklanıyor...Ve bu yöntemin adı "Beurre Noisette"...O koku o lezzet dayanılmaz...İşte hani hepsini yesem doymam olayının sebebidir bu yöntem :))

Gelelim o muhteşem tarif'e...Tarif sevgili Civan Er'in, benim de sevgili  Kurabiye Kavanozu sayesinde keşfettiğim ve elbette minik değişikliklerle uyguladığım bir tarif...

Malzemeler:

190 gr. Teremyağ
135 gr. Sinangil Un
3 yumurta (Keskinoğlu Doğal Yumurta)
150 gr. Dr. Oetker Pudra şekeri
1 çorba kaşığı bal (Organik Bal)
100 gr. çekilmiş fındık (Ben toz halde değil azıcık kırıntılı bıraktım)
1,5 silme çay kaşığı Dr. Oetker Kabartma Tozu
1 pkt. Dr. Oetker Gerçek vanilya parçacıklı vanilya
minik kalıp sayısı kadar Vişne (Yaz'dan dondurucuya attığımız vişneler:)

Hazırlanışı:

"Beurre Noisette" yapımı: Teremyağı kalın tabanlı bir sahan'a koyup oldukça kısık ateşte ısıtın, bu arada tereyağının yanmamasına dikkat edin. Aman diyeyim başından ayrılmayın...Tereyağının rengi karamel'e çalar kahverengi tadı da fındığımsı oluyor mmhh...

Eridikten sonra unu eleyerek tereyağının içine karıştırıp 1 dakika boyunca beraber kavurun...Güzelce o mis kokusu çıksın...

Diğer yanda yumurtaları, şeker ve bal'ı çırpın...Bu karışıma toz fındık, kabartma tozu ve vanilyayı tahta kaşıkla ya da spatulayla yedirin. En son tereğlı karışımı ekleyerek yine spatulayla yedirin.

Minik muffin kalıplarını yada varsa mekik kalıplarınızı tereyağıyla yağlayıp unlayın ve hamuru bu kalıplara dökün. Üzerilerine birer vişne koyup parmağınızla hafifçe bastırın ve buzdolabında 1 saat bekletin.

Buzdolabından çıkarttığınız mekiklerinizi 180 derecedeki fırında sadece 10 dakika pişirin. Bu sürenin dolumunda kürdan testinizi yapın; üstleri çok kızarmayacak beyaz kalacak... Ve işte mekiklerimiz hazır...

Sevgi, ışık ve de en güzel lezzetlerle kalın,
Züzü

Tahinli Rulo

Çok şükür dün gecemiz serin geçti ve ben üşüdüm:) Evet üşüdüm, bu duyguyu özlemişim, tabii ki annemin püfür püfür evindeydik ve bizim eve klima takılana kadar orda kalmayı planladığımızdan sürekli de iftara davetli olduğumdan eldeki tariflerle idare edeceğiz artık:)
Sırada genelde çoğunluğun sevdiği tahinli rulo tarifi var, kızımın doğumgünü menüsünden...Tahin'e bayılırım, pekmezlisine, çöreğine, kabak tatlısının üzerine dökülmüş haline her kullanış türüne bayılırım...Ramazan sonrasına da kurabiyesini yapar paylaşırım sizlerle :)

Kızımın doğumgünündeki tahinli ruloyu 2 yufkadan yaptım ama en güzeli tek yufkadan yapılan, çıtır çıtır oluyor, 2 yufkadan yapılanın ise daha bir yumuşak oluyor.Tavsiyem aşağıdaki tarif;)

Tahinli Rulo

Malzemeler

1 yufka
1 su bardağı tahin
Toz şeker
Ceviz veya fındık
Fındıkyağı (isteğe göre, ben genelde kullanmıyorum, lakin tahinin daha rahat sürülebilmesi için kullanılabilir)
Üzerine sürmek için eritilmiş tereyağ

Hazırlanışı:

Yufkanızı açın (dilerseniz zeytinyağı sürün bu aşamada ki ben sürmüyorum) ve üzerine bolca tahin sürün, üzerine şeker ve ceviz yada fındık serpiştirin. Sıkı bir rulo sararak, üzerine eritilmiş tereyağ sürün, istediğiniz kalınlıkta dilimleyin. 180 derecedeki fırında kızarana kadar pişirin.

Not: Dilerseniz baklavalık yufkayla da yapabilirsiniz, o da çok lezzetli oluyormuş, deneyenlerden duyduğum kadarıyla. Lakin o zaman öncelikle 2 yufkayı üstüste koyup aralarına fındık yağı sürebilirsiniz, son katada yukarıdaki gibi tahin sürüp, şeker ve ceviz serpiştirin. Yine rulo şeklinde sararak, üzerine tereyağ sürüp, 180 derecedeki fırında üzeri kızarana dek pişirebilirsiniz...

Her durumda da çıtır çıtır, mis gibi tahinli rulolarınız olacak :)

Afiyet olsun!

Sevgi, sağlık ve mutlulukla kalın :)

Profiterol

Cumartesi günü kuzenime iftar'a gittik, kendisi haftasonu da çalıştığı için bende birşeyler hazırlamak istedim ve tatlıyı üstlendim tabi ki:) Oğlu en çok profiterol'ü severmiş ve herkes sunulan tatlılar arasında profiterol'ü tercih edince en güzel tarif için araştırmalar başladı:))

Yıllar önce bana hediye edilen "Köstlich Backen für alle Gelegenheiten" kitabıma da bakayım dedim ki harika bir profiterol hamuru tarifi buldum, tabii harikalığı tarifi denedikten sonra ortaya çıktı:)) Krema sıkma poşetimi bulamayınca (eve yeni taşınınca hala oturmamış şeyler olabiliyor) 1 yemek kaşığı ölçüsüyle hamuru tepsiye dizdim ki sonucunda adam başı 1 porsiyonluk profiteroller çıktı ortaya:)))) Buyrun tarife

Profiterol


Malzemeler:


Hamuru için:


250 ml. su
1 tutam tuz
75 gr. tereyağ
180 gr. un
4-5 yumurta (büyüklüğe göre ve tarifte karar verme ölçüsü anlatılıyor)
tepsiyi yağlamak için yağ diyor ama ben yağlı kağıt kullandım)


Krema 1: (Kitaptaki tarifte krema bu şekilde tarif edilmişti)


1 pkt tatlı krema (veya sadece krema ama mutlaka Tikveşli, diğerleri sulu kalıyor)
2 pkt. vanilin şekeri
1 pkt. krema sertleştirici


Krema 2: (Benim ilk gün hazırladığım krema/Hünerli Bayanlar Sevgili Müge'nin tarifi'ni şekeri azaltarak uyguladım)


500 ml. süt
2 tatlı kaşığı nişasta
1,5 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
1 pkt vanilya
2 yumurta sarısı


Çikolata sosu: (Tarifte sadece pudra şekeri serpiliyordu lakin profiterol çikolata sossuz olmaz :)


2 yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı şeker
2 yumurta sarısı
25 gr. kakao
1 pkt vanilya
40 gr. bitter çikolata
500 ml. süt
(Arzu ederseniz en son çikolatayı katarken 2-3 yemek kaşığı krema da ekleyebilirsiniz)

Hazırlanışı:


Hamuru: Suyu tuz ve tereyağ ile pişirin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp elenmiş un'u bir kerede boca edip tekrar ocağ'a alın ve çırpma teliyle hamur topu olana dek karıştırın.Hamur'u ocaktan alıp başka bir tencereye koyun ve hemen 1 yumurta ekleyip önce mixerle çırpın sonra bütünleşmesi için tahta kaşıkla şöyle bir karıştırın. İlk yumurtadan sonra hamurun parmak yakmayacak hale gelene kadar soğumasını bekleyin. Ardından teker teker yumurtaları ekleyip çırpın. Burda önemli olan 1 yumurta ekledikten sonra onun hamura iyice yedirilmesi ve hamurla bütünleşmesi, ancak sonrasında diğer yumurtayı ekleyebilirsiniz.5. yumurtayı eklemeden önce hamur denemesini yapın, eğer 5. yumurtadan önce hamur kaşıktan uzuyorsa 5. yumurtayı eklemeyin. (Ben 5 yumurta kullandım). Hamur'u karıştırmayı bırakın artık, yoksa havalılığını yitirecek ve pişerken yeterince kabarmayacaktır.


Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklarla 1 ceviz büyüklüğünü geçmeyecek şekilde hamur'u sıkma torbasıyla sıkınız (Yoksa 1 - 1,5 tatlı kaşığı yeterli gelecektir, benim gibi 1 yemek kaşığını ölçü alırsanız porsiyonluk profiterol toplarınız olacaktır:). 220 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 - 25 dakika pişirin. Dikkat : Ilk 10-15 dakika kesinlikle fırının kapağını açmayın, aksi taktirde hamurlarınız kabarmayacak, kabardıysa da sönecektir.


Kitaptaki Krema : Kremaya vanilya ve krema sertleştirici ekleyerek iyice çırpın. (Veya krema 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri ve vanilya ekleyerek çırpın. Ben  çok tatlı sevmediğimden pudra şekeri koymadım) Buzdolabında bekletip hamurların arasına öyle koyun.


1. gün benim hazırladığım muhallebi : Nişasta, toz şeker, un, 2 yumurta sarısını çırpma teliyle çırpın yavaş yavaş süt'ü de ekleyerek ocağa yerleştirin ve pişirin. Muhallebi piştikten sonra altını kapatın ve vanilyayı ekleyin. Ara ara karıştırırarak kabuk bağlamadan soğumasını sağlayın.


Çikolata sosu: Nişasta, şeker, yumurta sarıları ve kakaoyu çırpma teliyle çırpın azar azar süt'ü ekleyerek ocakta pişirin. Piştikten sonra çikolata ve vnilyayı da ekleyip karıştırarak soğutun.


Hamurların içine 1. gün benim hazırladığım muhallebiyi sıkma torbasıyla enjekte edin. üzerine de çikolata sosunu dökerek servis yapın.


Eğer kitaptaki gibi krema kullanacaksanız ki ben 2. gün krema koydum geriye kalan hamurların içine ve bize göre daha hafif oldu, işte o zaman hamurlarınızı bıçakla ikiye bölerek sıkma torbasına koyduğunuz kremayı süslü süslü hamurların içine enjekte edebilirsiniz. Gerçi çikolata sosu döküldüğünde birşey görülmüyor ama olsun. Ben mi ne yaptım? Hamurları 2'ye böldüm, kaşıkla içerisine kremaları koydum ve üzerine de çikolata sosunu döktüm, afiyetle yedik:))ramazan ayında her ne kadar özensemde bazen son dakikalarda uğraşmak istemiyorum ve hemen hazırlıyorum birşeyler)

Hepinize afiyet olsun.

Lütfen site'mdeki tariflerle yaptığınız denemeleri bana yorumlarda yazın. Yorumlarınızın yayınlanmamasını istiyorsanız da bilgi verin, istemediğiniz taktirde yayınlanmayacaktır.

Sevgi ve sağlıkla kalın,