Karadutlu Panna Cotta? Tavuk Göğsü?

Harika bir hafta diliyorum, bol bereketli, keyifli... Ben "herşeyden az biraz" ım, o az birazlarımdan biri de astroloji...Eskiden beri -nerdeyse hepimizin yaptığı gibi- gazetelerdeki yorumların doğruluğuna inanmadığım halde mutlaka gazete köşelerinden burcumu okurdum, sonrasında az buçuk hafiften araştırmalarla yükselen burç, ay burcu ve etkileri gibi bir adım daha da ilerledim, ama Dinçer'le beraber altın çağımı yaşıyorum bu bilgilendirmeler ve öğrenmeler konusunda...

Sevgili Dinçer ile Derin Performans'ta katıldığım bir aile dizimlemesi seansında tanışma fırsatı buldum...Çok içten, çok doğal en önemlisi de konusuna korkunç hakim! Diyeceksiniz ki her kişi mesleğine konusuna hakimdir, değil maalesef...Özellikle Astroloji alanında bu cümlenin doğruluğunu etrafınıza bakınarak anlıyorsunuz, ama Dinçer ve onun gibi yorumlarına güvendiğim birkaç uzman astrologla bu alan'a bakışım daha da derinleşti... Haftaya Dinçer'i okumadan başlamıyorum, oldu da es kaza atladıysam, iniş çıkışlarımda rehberim oldu, anında dönüp bakıyorum  ve kocaman bir oh çekiyorum; depresyon'a girmiyormuşum demek bu normal seyirmiş diye..:))Ooo işlerde bu hafta altınçağı yaşayacağız vb...Şaka bir yana eğer halen takibe almadıysanız astrolojinin gerçek önemini ve hayatımıza etkisini anlayabilmek için bi tık tık ..Öngörüleri her zaman 4x4 tuttu ben de...;)

Uzun bir girişten sonra gelelim bu haftanın başlangıcı için seçtiğim tatlıya :)) 
Siz ne dersiniz bilmem, ama bana göre çakma Panna Cotta :)) dedim ya takıntılıyım ben diye, şeker hamuru dışında hiçbir yerde jelatin kullanmam, sevmem...Panna Cotta, italyanların meşhur tatlısının özünde ise jelatin ve krema yatar...Ama ben jelatinsiz yaptım...:)) Dolayısıyla da çakması ama lezzetçe aynısı...

Yapılışı bir nevi yalancı tavuk göğsü...

Tadı ise...

İşte orda duraklamak lazım...

Kaşığınızı tatlınıza daldırıp ağzınıza  getirdiğiniz an'da vanilya'nın o muhteşem kokusu relax etkisi yaratıp günün tüm yorgunluğunu attırıyor, o enfes tadı ise anında ruhunuzu rahatlatıyor... Krema'nın sağladığı müthiş kaymakımsı lezzet mutluluğunuzu arttırırken son vuruşta Karadut sosundan size yansıyan korkunç bir enerji...Hepsi birarada nasıl oluyor demeyin, oluyor işte:)) Evet bu lezzetin ben de yarattığı duygular böylesi yüksek, böylesi tarifsiz...Hadi siz de bu akşama bu harika lezzeti deneyin, pişman olmayacaksınız ;)

(Not: Bundan böyle kullandığım malzemelerin markalarını da mümkün olduğunca yayınlamak istiyorum. Çünkü kullandığınız malzeme yemeğinizin lezzetini inanılmaz farkettiriyor...)

Malzemeler

1 lt + 350 ml süt (Sek Günlük Süt)
100 gr tereyağ (Teremyağ kullandım)
100 gr un (Sinangil)
1,5 yemek kaşığı nişasta (Dr. Oetker)
130 gr. toz şeker
1 pkt vanilya (Dr. Oetker gerçek vanilya parçacıklı)
1 pkt krema (Tikveşli)

Sos için

250 - 300 gr karadut (ya da herhangi başka bir meyve)(Yazdan dondurucumda sakladığım karadutum)
1 yemek kaşığı nişasta (daha akışkan sıvı bir kıvam için 1 tatlı kaşığı da yeter) (Dr. Oetker)
1 yemek kaşığı toz şeker (daha tatlı sevenler arttırabilirler)
1 kulplu çay bardağı su

Hazırlanışı

Tereyağını eriterek un'u ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun...Nişasta'yı az soğuk sütte eritin ve sütle beraber tencereye ekleyin. Süt'ü topaklanmaması için ve her seferinde karıştırarak azar azar ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın...Kaynamaya başlarken şekerini ekleyin, hafif koyulaşınca  altını kapatın, krema ve vanilyanızı katın...

Islattığınız bir borcam'a ya da puding kaselerine dökerek soğutun...

Bu arada karadutları sos tencerenize alın...Nişasta'yı soğuk su'da eriterek karadutlara ekleyin ve tencerenin altını açarak pişirin...Sos koyulaşınca kaşıkla karadutları ezerek biraz daha pişirin ve altını kapatarak soğutun...Tatlınızı karadut sosunuzla ikram edin...

Dilerseniz tatlınızı tabaklara ters çevirerek te servis yapabilirsiniz, ne de olsa kalıbınızı suladınız rahatlıkla çıkar içinden...

Afiyet olsun :))

Züzü

Vanilyalı, Nescafeli ve Çikolatalı Puding ve Kalıplarla Çikolata Kesimi...

Evet, ben takıntılı bir insanım hem de fena takıntılı...Yemek, pasta, kurabiye yaparken kullandığım her şey yumurtadan süte, vanilya'dan toz şeker'e en iyisi olmalı, zaten benim mutfak harcamalarım herşeyin üstünde oluyor bu nedenle...ÇOCUĞUMA YEDİREMEDİĞİM HİÇBİRŞEYİ YAPMAM, SATMAM! Bence gıda ile ilgilenenlerin de çoğu bu şekilde yapıyorlar, yapmalılar...

 

Bu konuya başka bir post'ta mutlaka değineceğim, belki bundan sonrakinde ama öncelikle yepyeni bir tarifle yeniden karşınızdayız efendim...Puding...Bizim küçük hanım bayılıyor puding yapmaya, ben de hazır pudingleri kullanmasını istemiyorum...Hiç olmazsa bildiğim malzemelerle yapsın, bir nebze de olsa sağlıklı birşeyler yesin istiyorum...Klasik muhallebi pirinç unu, süt ve şeker ise puding'te süt, nişasta ve şeker olur diyerekten gezindim tarifler arasında...O mu bu mu derken yumurtalı tariflerden sıyrılıp kendi tarifimi oluşturdum...

Üç Katlı Puding

Vanilyalı Puding

Malzemeler:

1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 pkt vanilya
1/2 lt süt

Nescafeli Puding

1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 pkt vanilya
1/2 lt süt
2 tatlı kaşığı nescafe

Çikolatalı Puding

1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1-1,5 yemek kaşığı (pasta) kakao
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 pkt vanilya
1/2 lt süt
20 gr. kuvertür

Hazırlanışı:

Vanilyalı Puding: Un ve nişasta'yı çırpıcıyla karıştırın ve azar azar sütü ekleyip her seferinde karıştırmaya devam ederek topaklanmasını önleyin. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin, 3-4 dakika yine karıştırarak kaynatın, kaynadıktan sonra toz şeker, vanilya ve tereyağın ı ekleyip karıştırın ve puding kaselerinin dibine boşaltın.

Nescafeli Puding: Vanilyalı Puding'teki gibi hazırlayıp sonunda şekeri ekleme aşamasında nescafeyi ekleyin...2. kat olarak kaselerinize paylaştırın.

Çikolatalı Puding: Un, nişasta ve kakaoyu karıştırın. Sütü de azar azar ekleyerek her seferinde karıştırıp topaklanmasını önleyin. Kaynayana kadar orta ateşte karıştırın. Kaynadıktan sonra toz şeker, vanilya, tereyağ ve kuvertür çikolata* yı da ekleyerek güzelce karıştırın ve 3. kat olarak kaselere boşaltın.

Süsleme için hindistan cevizi ya da benim gibi kuvertür çikolatanızı benmari usulü eritip dümdüz olacak şekilde (ben açıkçası çok fazla uğraşamayıp gayri ihtiyari yaydım yağlı kağıdın üzerine)
yağlı kağıda yayın. Varsa balkon'da yoksa buzdolabında birkaç dakika soğutun ve dilediğiniz kalıplarla kesin. Pudinginizi süsleyin..

(*Kuvertür Çikolata, pastacılıkta kullanılan kakao oranı yüksek bir çikolata türü. Eminönünde Fermo ve diğer pasta malzemeleri satan dükkanlarda, Kahve Dünyasında ve artık marketlerde de Nestle'nin Kuvertür'ü bulunmakta. Benim tercihim genelde Zambo.)

Sevgi ve ışıkla kalın,
Züzü

Sütlü İrmikli Tatlı

Tam siteyi güncellemek üzere açmıştım ki baktım Handeciğim bana ; TAM İKİ AY OLMUŞ SİTENDE KEK ÖYLECE KALAKALMIŞ :)) dedim ki şimdi şu dakika güncellemek üzere açtım ki sen yazıyorsun...Ben bunu rutine oturtamıyorum üzgünüm, o kadar çok ve çeşit yemek, çorba, tatlı, börek yapıyorum fakat onları bile fotoğraflamaya üşeniyorum, bu derece bendeki durum :))

Ama şimdi ne yapayım; sabah 7de işe git, akşam 18:30 da eve gel...Yemek yap, toparla, kuzucuğumun dersleriyle boğuş  derkeen pestilimiz çıkıyor...Ve güncellemek ne mümkün...Zaten bunların hepsini birarada yürütüp herşeyi sırasıyla yapabilen insanlara hayranımm...Saygıyla eğiliyorum önünüzde..

Temmuzdan Azracığımın doğumgününden kalma bir tarif, ama Pazartesi akşam güncelleyerek tekrar yapınca hemen paylaşmak istedim :))

İrmikli Sütlü Tatlı

Malzemeler

750 gr. süt
5-6 yemek kaşığı irmik
5 yemek kaşığı toz şeker (siz arzunuza göre arttırabilirsiniz, ben az şekerli tercih ediyorum)
5 yemek kaşığı iri çekilmiş fındık, ceviz yada badem
100 gr hindistancevizi rendesi
50 gr. tereyağ
1 pkt vanilya
80 gr. bitter kuvertür çikolata

Hazırlanışı

Süt'e şeker ve irmiği ekleyerek ısıtın. Koyulaştıktan sonra hindistan cevizi rendesi, vanilya ve tereyağı ekleyerek bir karıştırıp altını kapatın.Ocaktan aldıktan sonra da çekilmiş fındığınızı ekleyin. İrmikli tatlının yarısını içini suyla çalkaladığınız bir kalıba dökün (böylece kalıptan çıkartmanız daha kolay olacaktır), geri kalan yarısına ise çikolatanızı ekleyerek eritin ve üzerine dökün. Soğuduktan sonra servis yapıp afiyetle yiyin :))

Bu fotoğrafta da dahas önceki zamanlarda çikolata sosuyla hazırladığım irmik tatlısının başka bir versiyonu var :)

Sevgi ve ışıkla kalın,
Züzü

Cevizli Güllaç :)

Güllaç, hele bir de bol cevizli vanilyalı olursa değmeyin keyfimize, ailece çok seviyoruz...2 gün önce miniğimle yaptık, iftardan sonra da afiyetle yedik :)

Güllaç
4 kişilik

Malzemeler:

5 - 6 yaprak güllaç
700 - 750 ml süt (damak zevkinize göre)
1 bardaktan az şeker
1 pkt vanilya
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Hazırlanışı:

Süt ve şekeri beraberce şeker eriyene kadar ısıtın. Ocağın altını kapattıktan sonra  vanilyayı ekleyin. Rahat çalışabileceğiniz bir kaba ısıttığınız sütün bir kısmını dökün ve güllaç yapraklarını parlak kısmı üste gelecek şekilde bu süte batırıp iyice yumuşayacana dek bekletin. Burdaki en önemli husus süt ne yaprakları hamur hale getirecek kadar kaynar olacak, ne de yumuşamalarını engelleyecek kadar ılık. Ölçümüz ısıya dayanılabilecek kadar orta karar olsun...Yumuşattığınız güllaç yapraklarını ayrı bir kaba koyarak, ben minik kare borcam kullandım, üstü üste dizin aralarına da bolca ceviz serpin...En son kalan sütü de üstüne dökün ve çekmesini bekleyin. Buzdolabında soğuduktan sonra servis yapın...

Bu ölçülerle hem güllacım yumuşak hem de sütü tam kıvamında oldu...Ben çok sulu yada çok kuru sevmiyorum... Umuyorum sizlerde beğenirsiniz...

Afiyet olsun :)

Sağlık, mutlulukla ve kocaman bir gülümsemeyle kalın...:)

Fırın Sütlaç

Baktım sırf çorbayla olmayacak bir de fırın sütlaç ekleyeyim istedim...Ben bu sene Ramazan'da hep sütlü tatlılar yapıyorum, ya tavuk göğsü, ya fırın sütlaç, ya güllaç, ya da meyve yiyoruz...Zaten bir su ile doluyor mide, çorbayla tam oluyor, ana yemeğe yer kalmıyor...En azından ben de öyle:) Zaten abartmaya da gerek yok diye düşünüyorum, herşeyi dozunda yemeli içmeli, hele ki Ramazan'ın anlamını düşünce, nacizane fikrim:)) Birde birbirimizi sevelim, sımsıkı sarılalım, düşmanlık beslemeyelim, iyilikler yapalım...

Bir de sütlaç yapalım :) Mmmmm nefis, mis gibi süt ve vanilya kokan sütlaç :) Sütlacın pirinç unlusunu da denedim buğday nişastalısını da ; en güzeli bizim damak zevkimize göre buğday nışastalısı...Daha pürüzsüz, daha lezzetli...Haydi buyrun tarife, çabucak ta oluyor...

Fırın Sütlaç

Malzemeler:

1.200 ml. yarım yağlı süt
1 su bardağı su
1/2 su bardağı kırık pirinç
1,5 çorba kaşığı buğday nişastası
1 pkt Dr. Oetker vanilya gourmet
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Pirinci 30 dak. ılık suda bekletin ve nişastası akana kadar yıkayın (yoksa lapa lapa olur), 1 su bardağı su ile  suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Süt ve şekeri pirince ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir kapta nişastayı suda eritin ve sütlaca karıştırın 5 - 6 dak kaynatın.Yumurtanın sarısını iyice çırpın ve sütlaçtan 1 kepçe alarak çırpılmış yumurtaya katın. Sonra hepsini tencereye  dökerek yumurta sarısından eser kalmayana dek karıştırıp pişirmeye devam edin. Ocaktan kaldırmadan vanilyamızı da döküp 2-3 dakika daha pişirelim, altını kapatalım.

Toprak kaselerimize yada fırına dayanıklı kaselere döküp fırının en üst bölmesine koyup önceden ısıtılmış 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim.

Soğuduktan sonra boll tarçınla afiyetle yiyelim:))

Not: Ben kaskatı sevmediğimden en üste koyuyorum, böylece hemen kızarıyor ve orta kıvam sütlaçlarımız oluyor :) Umarım beğenirsiniz...

Afiyet olsun...

Sağlık, sevgi ve mutlulukla kalın :))

Dondurmalı İrmik Helvası

Manisa kebabının ardından hemen bir tatlıyla şenlendirmek istedim sofranızı, yapımı kolay, lezzetli ve sunumu şık bir tatlı...Dondurmalı İrmik Helvası...

Yalnız benim uzun uzun kavurmaya pek vaktim olamadı maalesef o nedenle açık renk oldu ama siz mutlaka güzelce kavurun...İşin sırrı burda der büyüklerimiz :)) Ayrıca ben çok şekerli sevmediğimden normale göre az şeker koyarım siz arzu ederseniz arttırabilirsiniz...

Dondurmalı İrmik Helvası


Malzemeler:


500 gr irmik
1 poşet çam fıstığı
250 gr. tereyağ
4,5 su bardağı süt
2 bardak toz şeker
1 pkt vanilya
Tarçın


Sade dondurma


Hazırlanışı:


Tereyağını eritin, çam fıstıkları ve irmiği ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Bu arada ayrı bir tencerede süt ve şekeri kaynatın. Kaynadıktan sonra içine vanilyayı ekleyip karıştırın. Rengi dönmüş irmiğ'e ekleyerek suyunu çekene kadar yaklaşık 5 dak. kadar pişirin ve ocaktan alın. Ara ara karıştırarak soğutun.


Çukur bir kase'yi strech filmle kaplayın ve irmiği içine koyarak kasenin şeklini aldırın ortasına da dondurma koyup üzerini yine irmikle kapatın. Ters çevirip tabaklara servis yapıp üzerine de tarçın serpin...Mmmm afiyet olsun :))

Not: Baktınız ki kalıp gibi oldu irmik helvanız üzülmeyin çatal yardımıyla tane tane yapabilirsiniz. Ayrıca hemen yiyemediyseniz sorun değil daha donra ısıtarak ta aynı şekilde içerisine dondurma koyup yiyebilirsiniz.

Sevgi ve sağlıkla kalın,

Şeftalili Jöleli Muhallebi

Sıcak havalarda iftar'da hiçbirşey yiyesim gelmiyor. Yemekler bana ben yemeklere bakıyorum, bir kase çorba bana kafi geliyor:))Hele bu çorba maraş usulü Tarhana çorbasıysa mmmm:))Yok bugün Maraş Tarhanasıyla ilgili değil yazım, onu başka bir zamana saklıyorum...:))Bugünkü konumuz Şeftalili Jöleli Muhallebi...

İftar'da yemek aramasam da mutlaka tatlı ararım, ama illa sütlü tatlı olsun...Şöyle serin serin ferah ferah...Bu tatlımız da öyle...(Tarif Sofra Dergisinden)

Şeftalili Jöleli Muhallebi

Malzemeler

1 lt süt
75 gr margarin
100 gr un (1 su bardağı un'da benim ölçülerim)
150 gr toz şeker (su bardağı şeker'de benim ölçülerim)
1 pkt vanilya (elbette ki Dr. Oetker Vanilya Gourmet;)

2 pkt Çilek Jölesi (evde almanya'dan gelen çilek jölem vardı onu kullandım, 2 pkt 500 ml su'da çözülüyor)
2-3 adet şeftali (soyulmuş ve küp doğranmış)

Hazırlanışı

Soyup küp doğradığınız şeftalileri servis yapacağınız kuplara paylaştırın.Jölenizi paketin üzerindeki tarife göre hazırlayıp, şeftalilerin üzerine dökün. Benim yaptığım gibi hoş bir görüntü elde etmek için kupları yatay şekilde buzluğa koyup bekletin (tabii bu aşamada ben bayağı kazalar atlattım:)) ama sonunda başardım:))) Muhallebimiz pişene kadar kupları buzlukta bıraktım.

Muhallebinin hazırlanışı: Elenmiş un, şeker, vanilya ve margarini bir tencereye alıp karıştırın, topaklanmaması için üzerine sütü yavaş yavaş ekleyerek ocağa alın ve orta ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra ara ara karıştırarak ılıtın ve jölelerin üzerine dökerek buzdolabında soğumaya bırakın.

Dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun :))

Sevgi ve sağlıkla kalın,