29 Mart 2013 Cuma

Düğün Çorbası

Düğün Çorbasını çok küçükken içmiştim, ama her kim yaptıysa hiiç beğenmedim ve bir daha da ağzıma sürmedim...Ta ki şirketteki ahçımız yapıp bana tattırana kadar, artık tam bir bağımlı oldum...

Durur muyum ben de denedim, buyrun tarife...:)) Çorbanın üzerindeki kırmızı biber'i de kızım kalp şeklinde dökmüş :)) "Her ne kadar tam yapamadıysam da o kalp anneciğim" dedi :)))


Malzemeler:

300 gr. kuzu eti
8 bardak su
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağ

Terbiyesi

2 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
1/2 limonun suyu

Üzerine

Tereyağ
Toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

Kuzu etlerini 8 bardak su'da iyice pişene kadar haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu bir kaba süzün etleri de didikleyin.

Bir tencere'de tereyağını eritip un'u da katarak un'un kokusu çıkana kadar kavurun Et suyunu topaklanmaması için azar azar ve her seferinde hızla karıştırarak ekleyin. 10 dakika beraberce kaynatın.

Didiklediğiniz etleri kaynamakta olan unlu çorbanıza ekleyin. Bir taşım daha kaynatın.

Bu arada ayrı bir kapta yoğurdu limon suyunu da ekleyerek krema haline gelene dek çatalla çırpın. Bu karışıma başka bir yerde çırptığınız yumurta sarısını da ekleyin ve karıştırın. Ardından yoğurtlu karışıma kaynayan çorba'dan alıp ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdun ılınmasını sağlayın, yoksa yumurta kesiliyor ve görüntü bozuluyor. Ilındıktan sonra tencereye katarak 1 taşım kaynatıp altını kapatın.

Çorbanıza tereyağında kızdırdığınız toz kırmızı biberi de ekleyerekservis ediniz.

Afiyet olsun,
Züzü

27 Mart 2013 Çarşamba

Beşamel Soslu Kıymalı Karnabahar

Şu Beşamel Sos en sevilmedik yemekleri bile lezzetli yapıyor, hoş benim için sevilmeyen yemek yok ama eşim ve kızım için var...Mesela eşim patates'i hiç sevmez, sebzelerle de eh arası ama söz konusu beşamel soslu patates yada sebze ise asla hayır demez...Beşamel soslu patates'i de yine bu şekilde kıymalı yapabilirsiniz, nefiss oluyor...

Kıymayla aranız çok iyi değilse, kıymasız da yapabilirsiniz, her durumda beşamel soslu yemekler çok güzel oluyor...

Buyrun tarife;
 


Beşamel Soslu Kıymalı Karnabahar

1 küçük boy karnabahar
1 yemek kaşığı sirke
1-2 yemek kaşığı süt
3-4 damla limon

Kıymalı harç için

150 - 200 gr kıyma
1 orta boy soğan
1/2 havuç (rendelenmiş)
bir kaç dal maydanoz
1/2 dilimlenmiş çarliston (isteğe göre)
1/2 dilimlenmiş etli kırmızı biber (isteğe göre)
1-2 tatlı kaşığ salça
tuz, karabiber
1-2 yemek kaşığ fındık yağı

Beşamel Sos

3 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
tuz, karabiber

Üzeri için

Rendelenmiş Kaşar

Hazırlanışı:

Karnabaharları sirke ve süt (sirke kokusunu alıyor, süt ve limon da  beyaz kalmasını sağlıyor) katılmış suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın.

Yemeklik doğranmış soğan, ince doğranmış biberlerle beraber fındık yağında kavurun. Rendelenmiş havuçları da ekleyin ve kavurmaya devam edin. En son salçasını ve karabiberini koyup 7-8 dakika daha pişirin.İnce doğranmış maydanozları da ekleyip karıştırdıktan sonra altını kapatın.

Haşlanmış karnabaharları kıymalı harç ile karıştırarak borcam'a dökün.

Beşamel sos için tereyağını eritin, unu da katarak kokusu çıkana kadar kavurun. Kavurduktan sonra sütü azar azar ekleyip her seferinde çırpıcıyla karıştırarak topaklanmasını önleyin. Kaynayana kadar karıştırın. Kaynayıpta koyu bir kıvam alınca borcam'daki karnabaharınızın üzerine döküp 180 derecedeki fırında 15-20 dak pişirin. Son 5 dakikasında rendelediğiniz kaşarları serpiştirerek üzeri kızarana kadar fırında pişirmeye devam edin.

Afiyet olsunnn :)

Sevgi ve ışıkla kalın,
Züzü

26 Mart 2013 Salı

Vanilyalı, Nescafeli ve Çikolatalı Puding ve Kalıplarla Çikolata Kesimi...

Evet, ben takıntılı bir insanım hem de fena takıntılı...Yemek, pasta, kurabiye yaparken kullandığım her şey yumurtadan süte, vanilya'dan toz şeker'e en iyisi olmalı, zaten benim mutfak harcamalarım herşeyin üstünde oluyor bu nedenle...ÇOCUĞUMA YEDİREMEDİĞİM HİÇBİRŞEYİ YAPMAM, SATMAM! Bence gıda ile ilgilenenlerin de çoğu bu şekilde yapıyorlar, yapmalılar...

 
Bu konuya başka bir post'ta mutlaka değineceğim, belki bundan sonrakinde ama öncelikle yepyeni bir tarifle yeniden karşınızdayız efendim...Puding...Bizim küçük hanım bayılıyor puding yapmaya, ben de hazır pudingleri kullanmasını istemiyorum...Hiç olmazsa bildiğim malzemelerle yapsın, bir nebze de olsa sağlıklı birşeyler yesin istiyorum...Klasik muhallebi pirinç unu, süt ve şeker ise puding'te süt, nişasta ve şeker olur diyerekten gezindim tarifler arasında...O mu bu mu derken yumurtalı tariflerden sıyrılıp kendi tarifimi oluşturdum...

Üç Katlı Puding


Vanilyalı Puding

Malzemeler:

1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 pkt vanilya
1/2 lt süt

Nescafeli Puding

1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 pkt vanilya
1/2 lt süt
2 tatlı kaşığı nescafe

Çikolatalı Puding

1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
1-1,5 yemek kaşığı (pasta) kakao
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
1 pkt vanilya
1/2 lt süt
20 gr. kuvertür

Hazırlanışı:

Vanilyalı Puding: Un ve nişasta'yı çırpıcıyla karıştırın ve azar azar sütü ekleyip her seferinde karıştırmaya devam ederek topaklanmasını önleyin. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin, 3-4 dakika yine karıştırarak kaynatın, kaynadıktan sonra toz şeker, vanilya ve tereyağın ı ekleyip karıştırın ve puding kaselerinin dibine boşaltın.

Nescafeli Puding: Vanilyalı Puding'teki gibi hazırlayıp sonunda şekeri ekleme aşamasında nescafeyi ekleyin...2. kat olarak kaselerinize paylaştırın.

Çikolatalı Puding: Un, nişasta ve kakaoyu karıştırın. Sütü de azar azar ekleyerek her seferinde karıştırıp topaklanmasını önleyin. Kaynayana kadar orta ateşte karıştırın. Kaynadıktan sonra toz şeker, vanilya, tereyağ ve kuvertür çikolata* yı da ekleyerek güzelce karıştırın ve 3. kat olarak kaselere boşaltın.


Süsleme için hindistan cevizi ya da benim gibi kuvertür çikolatanızı benmari usulü eritip dümdüz olacak şekilde (ben açıkçası çok fazla uğraşamayıp gayri ihtiyari yaydım yağlı kağıdın üzerine)
yağlı kağıda yayın. Varsa balkon'da yoksa buzdolabında birkaç dakika soğutun ve dilediğiniz kalıplarla kesin. Pudinginizi süsleyin..



(*Kuvertür Çikolata, pastacılıkta kullanılan kakao oranı yüksek bir çikolata türü. Eminönünde Fermo ve diğer pasta malzemeleri satan dükkanlarda, Kahve Dünyasında ve artık marketlerde de Nestle'nin Kuvertür'ü bulunmakta. Benim tercihim genelde Zambo.)

Sevgi ve ışıkla kalın,
Züzü

25 Mart 2013 Pazartesi

Çikolatalı Vişneli Pasta (Schokoladen-Kirsch-Torte)

 
Haftasonu yine dopdolu geçti, uzun zamandır görmediğim bir arkadaşım ve kuzenim geldiler... Arkadaşım hamile olduğundan önceliği onun isteklerine ayırdım; benden çikolatalı pasta isteyince bende çok içi baymaması açısından çikolatalı vişneli yapmayı tercih ettim...Orjinal tarif burda; http://www.lecker.de/rezept/1118628/Schokoladen-Kirsch-Torte.html Açıkçası kremanın lezzetine bayıldık, zaten alışkın olduğumuz bir tat...Fakat pasta tabanını güzelce ıslatmanız lazım, yoksa tok bir pandispanya...Biz sevdik, arkadaşım da sevdi...Ama eşim gibi daha yumuşak bir doku isteyenler süt ve kahve karışımıyla ıslatabilirler...
 

Yapılışını sağolsun Instagram sayesinde az adım olsa da :p çektim sayılır...Instagram ile olan aşkımız gittikçe büyüyor :))
 

Bu pastaya bana göre lezzetini veren Vanilya...Standart bir vanilya ile bu lezzeti yakalamanız mümkün değil...O nedenle kesinlikle Dr. Oetker Gerçek Vanilya Parçacıklı ya da Dr. Oetker Gourmet...Ki maalesef çok zor bulunuyor...En azından ben anadolu yakası avmlerde bulamadım, sağolsun bir arkadaşım taa Beylikdüzünde buldu bana kargoyla yolladı...

Gelelim tarife;

Çikolatalı Vişneli Pasta

Malzemeler:

225 gr. sütlü bitter kuvertür
8 yumurta (M boy)
150 gr. yumuşak tereyağ
150 gr. toz şeker
3 pkt vanilin şekeri
1 tutam tuz
150 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
30 gr pudra şekeri
1 bardak (720 ml) Vişne
300 gr. Labne
300 gr. Krema (Tikveşli)
1 pkt krema sertleştirici
1 tatlı kaşığı nişasta
Yağlı kağıt

Hazırlanışı:

Çikolatayı küçük parçalar halinde keserek benmari usulü eritin...Yumurtaların sarılarını beyazlarını ayırın. Yağ, şeker, 1 pkt vanilin şekeri ve tuz'u iyice çırpın, yumurta sarılarını da teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Erimiş çikolata'dan 2 yemek kaşığı bu karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.. Beyazlarını cam kasede çırpın, pudra şekerini de azar azar katarak kar haline getirin. Katılaşan yumurta aklarını tahta kaşıkla 3 defada yumurta sarılı karışıma katarak karıştırın.26 cmlik yuvarlak bir kalıba yağlı kağıt sererek 175 derecede 50 - 60 dak pişirin...


Piştikten sonra ocaktan alın ve 10 dakika sonra kalıptan çıkartarak, soğumaya bırakın...


Bu arada pandispanyayı düzlemek için bombeyi traşlayalım ve evdeki kuzu'ya verelim...:))


 
Vişneleri süzdürün,  suyunu sakın dökmeyin birazdan kullanacağız :)
 
 


Labne'yi 2 pkt vanilin şekeri ile çırpın. Ayrı bir kapta da kremayı 30 gr. pudra şekeri ile iyice katılaşana kadar çırpın...Sonra da labne ve kremayı biraraya getirin karıştırın ve kullanana kadar buzdolabında bekletin...


Soğumuş pandispanyanızı ortadan 2'ye bölerek (yumuşak doku sevenler mümkünse bolca ıslatsın, sevmeyenler ise hafif ıslatarak geçsin bu bölümü :) ) hazırladığınız kremanın yarısını bolca olacak şekilde içine sürün...vişneleri de bastırın her bir yanına...Arzu ederseniz bu aşamada damla çikolata yada file badem de ekleyebilirsiniz ki eminim çok daha güzel olacaktır... hemen üstüne 2. kek parçanızı kapatın, hafifçe bastırın ve üstüne de boca edin kremayı...



Süzdürdüğünüz vişnenin suyuna 1 silme tatlı kaşığı nişasta ekleyerek ocakta koyulaşana kadar pişirin...Bu arada da artan eritilmiş çikolatayı tekrardan benmari de ısıtın...Erittiğiniz çikolatayla pastanızın üzerine bir kaşık yardımıyla çizgiler oluşturun


ve en son vişne suyuyla hazırladığınız karışımdan damlalar serpiştirin... Afiyet olsun :)



Ve işte pastamızın kesildikten sonraki görünüşü...



Afiyet olsun :)

Sevgi ve ışıkla kalın,
Zuzu

7 Mart 2013 Perşembe

Fırında Kıymalı Patatesli Patlıcan

Patlıcan'ı çook severim ama mevsiminde tabii...Hele hele közlenmişine bayılıyoruz eşimle... Bu sefer ise fırında yaptım, bol baharatlı ve kıymalı patatesli... Buyrun tarife...


Fırında Kıymalı Patatesli Patlıcan

Malzemeler

2 adet Patlıcan (Şerit soyulmuş ve dilimlenmiş)
100 - 150 gr. kıyma
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
1 adet Patates
1 adet salçalık kırmızı Biber
3-4 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Köri
Kekik
Tane karabiber
Fındık yağı
1 büyük çay bardağı sıcak su

Hazırlanışı

Patlıcanların kabuklarını şerit halinde soyun ve dilimleyip tuzlu suda 20 dakika bekletin. Kurulayıp az yağlı tavada önlü arkalı kızartın. Soğanlardan birini yemeklik doğrayıp tavada fındık yağı ile pembeleşene kadar pişirin, kıymayı da ekleyip güzelce kavurun. Piştikten sonra salçaları, tuz, karabiber ve köri'yi de ekleyip bütünleşmesini sağlayın.

Domatesleri dilimleyin. Kırmızı biberin ve patatesin kabuklarını soyup halka halka dilimleyin. Sarımakları da kabuklarıyla 2'ye bölün. Kıyma dahil tüm malzemeleri fırın tepsisine koyup yağını tuzunu, tane biberleri ve kekiği de koyup harmanlayın. Kalan soğanı da halka halka kesin en üste koyun...1 büyük çay bardağı suyu da eklemeyi unutmayın...

180 derecedeki fırında 30-40 dakika patatesler pişene dek pişirin.

Afiyet olsun...
Sevgive ışıkla kalın,
Zuzu

Közlenmiş Domates Çorbası

Normalde hiçbir şeyi mevsim dışı yemem pişirmem yedirmem, lakin dün için bu kuralın dışına çıktım ama bir daha da bozmam herhalde kolay kolay…Bu kuralı közlenmiş domates Çorbası ve fırında uyduruk patlıcan için bozdum...Her ikisinin de tarifi bugün gelecek :))

Herkesin denediği benim kusur kaldığım közlenmiş domates çorbasını ben de denemiş bulunuyorum… Güzel, ama asıl istediğim lezzeti başta yakalayamadım, sonrasında yaptığım eklemelerle ise oldukça güzel oldu... Bence tam istediğim lezzeti yakalayamamanın en büyük etkisi; Domateslerin mevsiminde olmaması ve kırmızı soğan yerine beyaz soğan kullanmak oldu… Pazartesi günü hafif bir rahatsızlık nedeniyle işe gidemedim, o arada televizyon’da 24hours kitchen kanalına takıldım ve bayıldım…Açıkçası bugüne kadar neden seyretmediğime hayıflandım :) Neyse program’da karşıma fırında közlenmiş domates çorbası çıkınca dedim ki artık denemek farz oldu…Blog arkadaşlarım da közlenmiş domates çorbasının lezzetinin diğer çorbalara göre çok daha mükemmel olduğunu yazınca, mutlaka denenmeliydi…
Program’da 2’ye bölünmüş domatesleri, 4’e bölünmüş soğanları, Kabuklarıyla 2’ye bölünmüş sarımsak koçanını, tepsiye yerleştirdi…Malzemelerin üzerine zeytinyağı, karamelize olması için az toz şeker, tuz ve taze kekik koydu… 220 derecede 45 dak. pişirdi. Sonra fırından aldı, hepsini robota atıp çekti, biraz da balsamik sirke ekledi, bu kadar…


Benim tarif ise aşağıda;
Közlenmiş Domates Çorbası

Malzemeler
1kg. domates
2 orta boy soğan
1 sarımsak koçanı kabuklarıyla ve tam ortadan 2’ye bölünmüş…
1 tatlı kaşığı fesleğen
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tereyağ
Zeytinyağı (Göz kararı; ben tepsiye şöyle bir gezdirdim)
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı

Domatesleri, kabuklu sarımsak koçanını ve soğanları da 2 ‘ye bölün ve fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine zeytinyağını dökün, tuz, karabiber ve fesleğeni de serpiştirin…180 derecede 45 dak pişirin…Bu arada her yer miss gibi kokuyor ve domatesler sularını tamamen salıyor…Fırından çıkartın ve biraz ılınmasını bekledikten sonra sarımsakların kabuklarını soyun, ki zaten çok rahat çıkıyor ve çorbamızı rondo’da iyice çekin…Domatesin kabukları yine de hissediliyorsa birde benim gibi süzgeçten geçirin…

Bir tencere’de 1 tatlı kaşığı tereyağ ve 1 tatlı kaşığı un’u kokusu çıkana kadar kavurun…(Bu malzemeleri çorbayı rondo’da çektikten sonra ekledim, çünkü çorbanın tadı yavan geldi) Çorbayı süzgeçten geçirip tereyağlı tencereye ekleyin ve güzelce pişirin. Kaynadıktan sonra ayrı bir yerde ılıttığınız sütü de ekleyip bir taşım daha kaynatınız. Afiyet olsun…

Açıkçası tereyağ, un ve sütü eklemeden çorbanın tadı bana çok yavan geldi…Ama bu malzemelerle gerçekten güzel bir çorba oldu…

Yaz geldikten sonra bu çorbayı mutlaka tekrar deneyeceğim bu sefer kırmızı soğan ve yaz domatesleriyle, muhtemelen bir kaç ekleme daha olur :)…En son fikrimi o zaman söyleyeceğim :)

Ardından y

Afiyet olsun

Sevgi ve ışıkla kalın,
Zuzu